第161章 黄金粥[2/2页]

    待玉米饼定型后，翻面煎制另外一面，即可。

    这款玉米煎饼的做法简单，唯一的难度就在煎饼时，倒面糊时，要垂直倒入；

    待饼的一面出现小气泡的时候，就翻面煎另外一面，而且必须用小火。

    一勺一个饼，成品软糯香甜，跟香酥土豆饼是两种不同的口感。

    陆雯?见玉米茬子浸泡的差不多了，米粒已经米粒膨胀开了。

    并给杨如琴讲解到，一定要先用冷水浸泡，这样做的好处，一是熬起粥来节省时间；二是熬出的粥软糯、口感好。

    煮玉米茬子粥一定要水开后，再下入泡好的玉米茬子。

    杨如琴疑惑的问道，“家里都是冷水煮粥啊，为何要水开再下玉米茬子呢？”

    陆雯?问杨如琴，“你肯定有过这样的经验吧？就是冷水煮很容易糊底。”

    杨如琴点点头回应说是。

    “但是，开水下锅，就不会有这种情况发生，而且，它比冷水熬粥更省时间。”

    杨如琴恍然，原来熬粥还有这个说法。

    陆雯?继续边操作，边讲解，先用大火煮开，再转文火，即小火熬煮约一柱香。

    别小看，火的大小转换，粥的香味由此而出。

    煮动过程中，用铲勺一定要顺着一个方向搅动。

    “东家，不是说水开下锅不容易糊锅底了吗？为何还要一直搅动？”

    陆雯?很诧异，杨如琴能够敏锐的发现问题，也对她这种善于思考的做法很是赞赏。

    夸得杨如琴红了脸。

    陆雯?笑了，继续答疑，“原来我们煮粥之所以要搅拌，是为了怕粥糊底。

    现在，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？

    为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。”

    “而搅拌也是有技巧的：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬一盏茶时，开始不停地搅动，一直持续到呈酥稠状出锅为止。”

    “在煮的过程中，慢慢加入准备好的玉米粉，这一步，既是为了增稠，也是为了顺滑的口感。”

    “之所以不将玉米茬子和玉米粉同时放入水中，是因为这样熬出的粥品清爽不浑浊。”

    “最后一步，便是点油。”

    “点油？煮粥还要放油?”

    “是的，粥改文火后，点入少许油，你会发现，不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。”

    袁凯在旁边看的直称奇，没想到煮粥还有这么多的门道呢。

    一份营养美味、口感鲜滑、浓稠适度的玉米碴子粥就做好了。

    哼哼，别小看这道口味清淡的，配料简单，只有玉米粉和玉米碴子的粥。

    据陆雯?前世的资料，相传，起源于康熙皇帝有一次带着侍从，到滦平的长山峪一带打猎时，一位老人制作给康熙食用后，康熙直觉美味无比，还被写进了御膳房的食谱呢。

    陆雯?给这道粥，起名“黄金粥”，没敢叫御赐，娘啊，这俩字可不敢乱用啊。

    作者有话说：

    不好意思，更晚啦。

第161章 黄金粥[2/2页]

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