第19章 柔柔姐，我给你买地吧[1/2页]

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    “先做松鼠桂鱼。”因为要做鱼，所以乐意没让杜锐跟着，乐意独自与林烟来到后厨，“我说你做。”

    “啊？”林烟怀疑自己听错了。

    乐意把手揣到袖子里，“啊什么呀，松鼠桂鱼太难了，我做不了，你只能自己做。”

    林烟一听愣住了。

    “别愣着了，”乐意拍了拍林烟的肩膀，“捞鱼。”

    林烟见乐意真的没有动手的意思，才认命般去捞鱼。她的动作非常麻利，开腹，去鳃，抽筋，不一会就把整条鱼处理干净了。

    “从鱼鳍处下刀，鱼头去掉，用盐泡一下去血水。”乐意指挥道，“等待的时间来处理草鱼。”

    “草鱼去脊骨和腹骨，鱼肉斜切成薄片。然后还是用盐水去血。”

    林烟的刀工也不错，非常顺滑。

    草鱼处理好后，林烟又用清水把桂鱼洗了一遍，才把它拎到砧板上。

    对上林烟的目光，乐意难得有些犹豫，“你会切花刀吗？”

    “花刀？”林烟第一次听到这样的词，“是雕花吗？”

    乐意摆摆手，“算了，先去骨吧，和草鱼一样，但是尾部要留一小节，”乐意用手指比划了一下，“两片鱼肉不能断，尾巴一定要连着。”

    这对林烟来说不难，等她去完骨，乐意也找来了一大块猪肉，她切掉了大半的肉，只留了一寸连着猪皮的用来演示。

    “你好好看啊，一会儿得在鱼肉上切，”乐意拿着刀嘱咐道。

    “要斜着切，刀也要斜，”乐意磕磕盼盼的切完一边，又翻了个面，“和之前的刀口十字交叉，也是斜着切。”

    切完后乐意把猪肉拎起来抖了抖，虽然花刀切的不怎么均匀，但也是散开的穗状，乐意满意的点了点头，对林烟说，“就是这样，切的时候皮一定不能破。”

    林烟拿着乐意切的肉仔细端详，“我试试。”

    说试试，但林烟做的不错，入刀时轻，收刀时重，两面各开十八刀，刀刀顺滑，鱼尾一提，一颗颗的鱼肉上下跳动，似是活了。

    乐意惊喜道，“不愧是你！”

    “切的真好！”

    “刀工太棒了！”

    林烟原本暗自提着劲，现在听到乐意的夸奖也放下心来。

    “现在需要拿一块布，把肉上的水擦干，然后把面粉和糯米粉混合均匀，裹在鱼肉上，缝隙里都要裹上。”

    原本应该是要裹淀粉的，但是渊朝还没有玉米和土豆这些舶来品。

    林烟没有着急动，反而问道，“为什么要擦干？”

    “因为要下锅油炸，如果水太多油锅会炸开。”

    裹粉很简单，但下油锅就有讲究了。首先得高温下锅，下锅时手得提着鱼尾，等鱼定型。鱼肉竖直立起，鱼皮收缩，两片鱼肉会像鲜花一样盛开，变成一个立体的圆弧。

    “捏住鱼尾不能放，鱼皮要朝上，把鱼肉撑开先炸，

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