第37章 我要个助手，你给我送来个米其林大厨[1/2页]

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    “报告，是我！”王成回答道。

    范劲咽了下口水，指了指篮子的土豆，“这些......都是你削的？”

    “报告！”

    吕小天从篮子里，取出一颗苹果核大小的土豆。

    “这个......是我削的！”

    范劲撇了撇嘴，没有理他，转头看向王成，“你以前，在厨房里当过帮工？”

    “报告，算......算是吧！”王成支支吾吾道。

    范劲眉头一皱，怒喝道：“是就是是，不是就是不是，算是，是什么意思？”

    王成眼珠滴溜溜一转，“报告班长，我家以前是开饭店的，从小就开始学做菜，削土豆对我来说，只是小意思！”

    “哎哟！”

    范劲乐了，“连长是给我，送了个米其林大厨来了！”

    “行吧，说说看，都会做些什么菜？”

    王成歪着脑袋想了一会儿，“烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅，卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿，什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子，罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡......”

    “停停停......问你会什么，没让你背菜谱！”范劲无奈道。

    “报告，这些我全都会！”

    “都会？”

    范劲一脸不信，“有本事，你先做一道麻婆豆腐我看看！”

    “是！”

    王成答应了一声，便踱步走进厨房，开始挑选食材。

    见王成一副胸有成竹的模样，范劲饶有兴致的跟了上去。

    身为炊事班班长，范劲在厨艺这项领域上，造诣可是相当不浅。

    虽说不能与那些，烹饪大师比较。

    但是比起那些，小饭店里的大厨，那可是强上不少。

    所以，王成到底是不是在吹牛。

    范劲只要看他做道菜，就一目了然！

    ......

    来到厨房后，王成先在水池里，挑选了一块，拳头大小的嫩豆腐。

    范劲见状，不由微微点头。

    众所周知，麻婆豆腐的主料，就是豆腐。

    至于选择嫩豆腐，还是老豆腐。

    其实是对于一名厨师，是否真的了解，麻婆豆腐做法的，一个重要评判标准。

    嫩豆腐色泽较白，质地细腻。

    煮出来的麻婆豆腐，口感嫩滑，入口即化。

    但缺点在于，在煮的时候，由于温度较高，容易滑散、易碎，不成形。

    所以市面上的小饭店里，为了追求效率，经常会选择用老豆腐，作为麻婆豆腐的主料。

    老豆腐缝隙较大，比嫩豆腐更好入味一些。

    并且在煮的过程中，形状也会比较完整。

    但这种做法，煮出来的麻婆豆腐，口感没有用嫩豆腐，煮出来的好。

    所以做麻婆豆腐，如果是为了追求口感，最好还是选用嫩豆腐。

    王成小心翼翼的，将那块嫩豆腐放入盘中后。

    又从保鲜柜里，割了一小块，品相较好的净牛肉。

    这主料，就算选好了！

    之后，便是给豆腐焯水，去除豆腐中的豆腥味。

    王成将水注入锅中，撒入盐，烧热。

    左手捧着那块嫩豆腐，放在开水上方。

    右手持着菜刀，在手指上转了几圈，刀光在豆腐中间，一闪而过。

    可那块嫩豆腐，却毫发无损。

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